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酒糟紅魚

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酒糟魚是瑞金的特色菜之一,是民間傳統食品。做酒糟魚,多選優質的淡水魚腌制。晾到半干時,放到釀好的米酒壇子里封起來。半個月后,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。做酒糟魚,關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人向往呀!既是酒糟魚,就不要脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些辣,淡淡的咸味兒。魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質味道,是要過若干時間開始升華。吃酒糟魚,食者會有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了一些離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅,光滑油亮,肉質疏松等特點,口感香辣,味道獨特,實為居家旅游、宴席、饋贈親友的上好佳品。

 

 

  

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